I de vestligste Spanien, i Galicia, ligger vinområdet Rias Baixas, der er kendt for at producere Spaniens bedste hvidvine. Vine der er helt forskellige fra dem, der produceres i resten af Spanien. Det er vine med en nerve, mineralitet og syre, der normalt kun findes i nordligere og koldere vinområder.
Igennem tre generationer har Zarate produceret vin i Rias Baixas. Eulogio Pomares, der leder ejendommen i dag, er uddannet på Universitet i Bordeaux. Han fungerer som konsulent for en række andre vingårde i området.
Zarate er med 50.000 flasker om året en af områdets mindre producenter. Målsætningen er vine med elegance, kompleksitet og en tydelig terroir-fornemmelse. Vine der med deres friskhed og elegante frugt er ægte madvine. Druerne kommer alle fra relativt gamle vinstokke og vinen har ikke fået nogen fadlagring.
