Beskrivelse
Hvis man aldrig har mødt Philippe Chatillon, kan det være svært at tro på, at han er ved at være en ældre herre. Hans vine er umiddelbare, vilde og ekspressive, uden på noget tidspunkt at miste fokus. Hans erfaring henter han blandt andet fra sine 18 år som vinmager for Domaine de la Pinte.
I 2013, under en rundtur i Jura, fandt han imidlertid 2 hektar vinmarker med forskellige indfødte druesorter, og Domaine Philippe Chatillon var født. Han råder i dag over ca. 3,5 hektar vinmarker mellem Passenans og Arbois. Alle vine er økologisk certificerede, og i marken arbejdes der efter biodynamiske principper. I kælderen arbejdes der efter noninterventionistiske retningslinjer.
Det skal tilføjes, at Philippe ynder at spille harpe for sine vine, for at skabe bio-harmoni.
Le Sage Vagnin er Philippes måske mest koncentrerede hvidvin, og druerne høstes med et udbytte på omkring 10hl/ha. Fadene er dertil næsten nye, for at tillade en smule oxidation og derved “tæmme” vinen lidt.
