Beskrivelse
Yohan Savoye er en purung, ambitiøs herre, som vi har været så heldige at få fingrene i allerede med hans første årgang vine fra Brouilly. Nok er han ung, men hans ambitionsniveau skinner tydeligt igennem.
Les Survivants er Gamay som normalt indgår i Yohans to andre cuvéer “Les Bruyères de Mon Grand Père” og “Mon Ultime”. 2021 var et svært år med en meget lille høst, så de overlevende druer – “Les Survivants” – er samlet i denne ene vin; en vin som så til gengæld står knivskarpt!
Hvad der manglede i mængde kan ikke mærkes i kvalitet, og man synes nærmest at fornemme at her er der lagt ekstra kræfter i at få det bedste mulige produkt ud af de dyrebare druer.
Les Survivants er vinificeret med 16 dages maceration carbonique, lagret på beton og flaskes med kun en homøopatisk dose sulfit, hvorfor det endelige svovlniveau er under 30mg/l.
