Beskrivelse
Beaune ‘Clos des Renardes’
Fanny Sabre indtrådte på den store Bourgogne-scene i 00’erne, som en del af den nye generation af vinbønder, der bevægede sig i grænseområdet mellem klassisk Bourgogne og den mere naturlige scene. I en meget und alder overtog hun ansvaret for familiegården, efter faderens død.
Kælderen ligger i Pommard, med 5 hektar marker fordelt over Côte de Beaune i kommuner som Aloxe-Corton, Savigny-les-Beaune, Beaune, Pommard, Volnay og Meursault. Siden 2015 har arealet inkluderet Beaune Clos des Renardes, der som både rød og hvid, er blevet en af hendes vigtigste vine.
Stilen hos Fanny Sabre er fremfor alt balance og finesse. Ord er taknemmelige, og jeg mangler stadig at møde en vinbonde, som ikke beskriver sin egen stil, som balanceret og elegant. Men hos Fanny Sabre gør det sig i den grad gældende. De røde spiller på lette, florale og næsten svævende toner. Ofte med ret stor modenhed, men lette og duftende. Med mere tyngde i næsen end i munden. De hvide er en snært mere rige i frugten. Med en meget distinkt syre og mineralsk kerne, så de fastholder elegance og stor kompleksitet.
Beaune ‘Clos des Renardes’ kommer fra næsten 50 år gamle Pinot Noir stokke på “Clos” – en stenmursindhegnet mark af særlig kvalitet. Vinen er gæret med afstilkede druer, og lagret 15 måneder på en blanding af 228-500 liters fade. Det er typisk Beaune, med sin dybe krydrede frugt, og vibrende syre. Men næsen er så intens, at den næsten minder om Côte de Nuits.
På paletten slankt, blomstret, fløjlsblødt og vildt charmerende.
Læs mere om Fanny Sabre.
