Beskrivelse
Chablis Grand Cru Blanchot
Sébastien Christophe er et perfekt eksempel på den række af (relativt) unge, talentfulde vinbønder, der er dukket op i Bourgogne de sidste 20 års tid. Han etablerede sit domaine allerede i 1999. Dengang havde han kun 0,6 hektar Chablis. I dag har han udvidet med både Petit Chablis og de tre 1. Cru’er Fourchaume, Mont de Milieu og Montée de Tonnère.
Det første år var alt markarbejdet efter “lutte raisonnée”-princippet, hvilket vil sige, at der arbejdes målrettet for at undgå anvendelse af sprøjtemidler og kunstgødning, og derved opnå maksimal bæredygtighed. I dag har gården omlagt til økologisk dyrkning i vinmarkerne, og har de senere år været under konversion. Sébastien har dog foreløbigt valgt kun at lade markarbejdet certificere, og derfor endnu ikke frigivet nogle af vinene som økologiske.
Stilen er uhyre klassisk. Ingen unødig brug af barrique i lagringen – det er den traditionelle Chablis-karakter der fremhæves. Både alkoholisk og malolaktisk gæring sker på ståltank. Kun 1. Cru vinene får en lille smule fad, og udelukkende brugte fade. Vinene er sprøde, mineralske, flintede og med en tæt bær- og nøddearoma. Her er stor længde og stor koncentration.
Ved siden af den normale portefølje køber Sébastien en smule druer fra Grand Cru marken Blanchot, og laver hvad vel bedst kan betegnes som en Grand Cru til 90’er priser. 100% fadlagret Chardonnay med salt mineralitet, cremet struktur og massiv confiteret citrusfrugt. Avs.
Se flere vine fra Bourgogne
