Beskrivelse
Evanescente Extra Brut
Pascal Mazet, hans kone Catherine og deres søn Olivier gemmer på en af Champagnes store hemmeligheder. De blot 2 hektar vinmarker i 1. Cru Chigny-les-Roses, 1. Cru Ludes og Grand Cru Ambonnay har været dyrket naturligt i en årrække, men er certificeret økologisk fra og med 2012. Men da Mazet arbejder med gamle årgange i kælderen og lagrer vinene længe (flere af vinene er lavet på op til 10 år gamle årgange), er det først for relativt nylig at de aktuelle vine officielt må kalde sig bio.
Mængderne er selvsagt ekstremt små – omkring 16.000 flasker årligt.
Stilen er mørk og vinøs, med komplekse modne toner og stor struktur. Alle vinene har en vis andel træfade i lagringen, og for flere af vinenes vedkommende lagres en del efter solera systemet.
For snart 10 år siden overtog Pascals søn Olivier tøjlerne, og driver gården videre i samme ånd – omend vi har noteret os, at vinene måske står en anelse lysere og mere ungdommelige…
Evanescente Extra Brut er en lidt atypisk Champagne – på mestendels Pinot Blanc og en smule Chardonnay. Vinen lagrer 12 måneder på gamle fade, efterfulgt af 3 år med gæren på flaske inden degorgering. Kun 2 gr. dosage. Det er grønt og stramt, men også med udtalt autolytisk aftryk fra den lange flaskelagring sur-lie.
Læs mere om champagne.
Læs mere om Pascal Mazet.
