Beskrivelse
Christian og søster Marika Zago er femte generation på familiegården Ca’ dei Zago i Valdobbiadene – et område, hvor reglen er storproduktion af billig Prosecco, og hvor man skal spejde langt efter hæderlige vingårde.
Ca’ dei Zagos marker ligger i den mere bakkede del af Veneto, hvor adgang med traktor ikke er en mulighed, hvorfor al arbejde foregår i hånden.
Gården blev grundlagt i 1924 som blandet landbrug (altså ikke udelukkende druer), og der har aldrig været benyttet kemi i markerne. En tradition Christian tager skridtet videre med biodynamisk praksis i både mark og kælder.
De 6,5 hektar giver i omegnen af 45.000 flasker årligt, og størstedelen af vinene laves som Col Fondo – nok bedre kendt som Petillant Naturel.
Gårdens Spumante er stor vin på champagnemetoden – eller Metodo Classico. Glera udgør 95% af blendet, og vinen er degorgeret, og altså ikke uklar som de øvrige Col Fondo vine fra Ca’ dei Zago. Druerne kommer fra 0,8 hektar gamle stokke på jordbund rig på maritime fossiler. Marken ligger på toppen af en højderyg, 300 moh med sydlig eksponering, og nyder således godt af både rigeligt sol og kølig vind. Vinen gærede og lagrede kort på beton, inden flaskning i april 2021, hvor den flaskelagrede med gæren indtil degorgering i august 2022.
