Beskrivelse
I 2009 overtog de to unge søskende Silvia og Federico Stefini de 10 hektar, og kørte fra start en stram linje med biodynamiske principper. Dette bar frugt, og første årgang fik et hav af medaljer. I 2016 var de således den eneste vingård i Franciacorta med biodynamisk Demeter certificering.
Vinene er store og klassiske i stilen, og med, selv for regionen, lang lagringstid sur-lie. Brut Nature, Satèn og Rosé ligger 30 måneder på bærmen (officielle krav er hhv. 18 og 24 måneder) mens deres vintage vin ligger i 40 måneder for at give maksimal struktur.
Ellesseddì er Franciacorta uden dosage, Brut Nature, på 85% Chardonnay og 15% Pinot Noir, fra årgang 2020. Første gæring finder sted på ståltank udelukkende med den indfødte gær, og andengæringen på flasken sættes i gang af frossen most fra samme pres som basevinen. Herefter lagring sur lie i minimum 30 måneder inden degorgering. 1977 flasker produceret.
94 points – James Suckling, 2024
