Beskrivelse
Indtil 2009 var Marc Castan stadig med i det lokale kooperativ. I dag er alt lagt om, og Domaine Mamaruta er blevet en hardcore fremadstormende naturvinsproducent.
Marc har 13 hektar, der efter konversionen har været certificeret økologisk fra årgang 2012. De enkelte cuvéer repræsenterer forskellige terroir i Fitou – enten indlands eller kystnært. Alle vinene er enten minimalt eller slet ikke svovlede. Flere af vinene er lavet med maceration carbonic, i saftig soif-stil. Andre traditionelt med større struktur og mørkere frugt.
Ratatouille er et blend af mestendels Mourvèdre, iblandet ca. 15% Macabeu. Begge druesorter presses med stilke og macererer ganske kort, hvorefter mosten både gærer og efterfølgende lagrer på gamle fade. Det giver en vildt saftig, ekspressiv rødvin med høj syre og finkornet tannin, og et friskt grøn bid fra stilkene. Skal drikkes kold, og gerne i store tåre.
