Beskrivelse
Thiébault Huber overtog i 1994 sin farmors vingård på 2,9 hektar i Volnay. Markarealet er i dag vokset til næsten 10 hektar fordelt på Bourgogne, Volnay, Meursault, Pommard & Puligny-Montrachet – eller 5 forskellige kommuner.
Fra starten i 1994 var målsætningen enkel: Thiébault ville lave terroir-tro vine af højeste kvalitet, og han ville have områdets reneste og sundeste marker. Helt fra starten besluttede Thiébault sig for ikke at bruge kunstgødning og sprøjtemidler. I 2001 blev markerne økologisk certificeret og i 2005 igangsattes konversionen til biodynamisk certificering gennem Demeter.
Volnay 1cru ‘Clos des Chênes’ kommer fra en lille, relativt kølig parcel med undergrund rig på kalk.
Druerne høstes sent for at sikre optimal modenhed, og vinen lagrer på 30% nye fade. Det giver en Volnay 1cru med stor modenhed og kompleksitet, men samtidig friskhed fra det magre terroir.
