Beskrivelse
Chablis Vieilles Vigne
Sébastien Christophe er et perfekt eksempel på den række af unge, talentfulde vinbønder, der er dukket op i Bourgogne de sidste 20 år. Sébastien etablerede sit domaine allerede i 1999. Dengang havde han under én hektar Petit Chablis. I dag har han udvidet til både Petit Chablis, Chablis & 1. Cru, hvilket giver en årlig produktion på omkring 50.000 flasker.
Stilen er uhyre klassisk. Ingen unødig brug af fad, det er den traditionelle nord-burgundiske karakter der fremhæves. Vinene er sprøde, mineralske, flintede og med en tæt bær- og nøddearoma. Stor længde og stor koncentration.
Alt markarbejde foregår efter “lutte raisonnée”-princippet, hvilket vil sige, at der arbejdes målrettet for at undgå anvendelse af sprøjtemidler og kunstgødning og opnå maksimal bæredygtighed. Druerne er mekanisk høstet. Både alkoholisk og malolaktisk gæring sker på ståltank.
Gårdens Chablis Vieilles Vignes er knastør, mineralsk og citrusdrevet Chablis. Stilmæssigt et sted midt imellem Chablis Village og Premier Cru. Lagring på ståltank, og fra over 50 år gamle stokke beliggende over hhv. 1.Cru Fourchaume og Grand Cru Les Clos. Her er fuld smæk på kompleksitet men stadig masser af friskhed og nerve. Grønne reflekser og insisterende syre, men god tyngde.
Læs mere om Sébastien Christophe.
Læs mere om Bourgogne.
