Beskrivelse
Gården hedder egentlig Domaine le Fay d’Homme, men de fleste taler om manden bag – Vincent Caillé.Han er 5 generation på gården, og manden som gik den økologiske vej, og har gjort familiegården til en ekstremt præcis Muscadetproducent, med fokus på områdets mange forskellige terroirs. Vinene er selvfølgelig spontangærede, og får en lang sur lie lagring.
Undergrunden i Muscadet er gammel havbund, meget lig Champagne og Chablis. Det giver vine med en mineralsk rygrad, nærmest lidt henad knuste østersskaller, og en rank, lidt citruspræget syre. Sammen med den traditionelle lange lagring sur lie giver det et frisk og let udtryk, bakket op af cremet frugt og en vild evne til at lagre.
Gårdens Folle Blanche kommer fra 40 år gamle stokke på vulkansk Gabbro terroir i Gorges. Druerne presses, og efter et døgns klaring af de grove partikler – débourbage – hældes mosten med det fine bundfald på ståltank til gæring og lagring sur lie i et halvt års tid. Sprød og rank, med grønne accenter og stram syre.
