Beskrivelse
2022 ‘Les Grands Quartiers’, Valentin Cadel – Bourgogne
Domaine La Tour Saint-Hilaires rødder strækker sig helt tilbage til det 9 århundrede, hvor den lokale munkeorden opførte et kloster på bakketoppen lige udenfor Fontaines, midt mellem Rully og Mercurey. Lieu-dit’en Saint-Hilaire udgør 80 hektar, hvoraf ca. 75 hektar er skov, 4 hektar er enge og 1 hektar er vinmark. Efter den Franske Revolution solgte kirken ejendommen til Colombet familien, som opførte den jagthytte, som også i dag gør det ud for vineri. Gården blev i 1982 atter solgt videre til Valadon familien. I 2000 blev den nuværende 1,02 hektar Chardonnay plantet ud af yngste generation William Valadon.
I 2014 købte ønologen Luc Cadel sammen med familien vingården, med planer om at lave sin egen vin. Han gik desværre ret pludseligt bort i 2017, hvorefter hans søn Valentin har overtaget. Det stod ikke skrevet i kortene at Valentin skulle lave vin, og han har egentlig en Master i Entrepeneurship & Innovation – men med et brændende ønske om at realisere faderens drøm, videreuddannede han sig i 2021 til vinmager ved landbrugsskolen i Beaune, sideløbende med at han lavede sin første årgang på La Tour Saint-Hilaire.
2022 Bourgogne Rouge Les Grands Quartiers er 100% Pinot Noir på opkøbte druer fra en god ven af Valentin, som arbejder økologisk og dyrker flotte, sunde vinstokke. Marken ligger ved landsbyen Couches, lige udenfor appellation Mercurey. Det er en vestvendt parcel med jordbund rig på ler, som giver lavt udbytte af små druer med tykke skind. Druerne er 80% afstilket og 20% i hele klaser. Vinen både gærer og lagrer på brugte træfade. Der laves ikke megen pumpover ligesom der ikke udføres megen punch down af drueskallerne. Resultatet er en på samme tid rustik og forfinet rødvin med et klart burgundisk islæt. Men også med en klar natur-næse og lidt staldet mund, takket være den meget lille mængde svovl brugt under vinificeringen.
2023 Morgon, Thibault Ducroux – Beaujolais
Thibault Ducroux er en purung, ambitiøs og svine dygtig vinbonde bosat i Villié-Morgon, i den centrale del af Beaujolais. Hans første årgang var 2020 og allerede nu viser han et tårnhøjt niveau! Hidtil har han kun produceret en enkelt Beaujolais Villages, men der er nyligt føjet både en Fleurie og en Morgon til porteføljen.
Morgon er kendt for sin evne til, i de rigtige hænder, at løfte Gamay til et nærmest burgundisk niveau. Vinen er stadig rustik og charmerende, men frugten er stam og præcis, terroiret skinner klart igennem og her er godt lagringspotentiale. Hvor vinene fra Beaujolais normalt besidder en relativt “slikket” note grundet vinificeringen (carbonisk maceration), er det her et væsentligt mere seriøst udtryk.
Thibault arbejder efter biodynamiske principper, og svovler kun minimalt ved flaskning. Gården er under økologisk certificering.
2021 Vino Rosso, Ezio Cerruti – Castiglione Tinella
Ezio Cerruti har syv hektar marker med næsten udelukkende Moscato i Castiglione Tinella, midtvejs mellem Asti og Langhe. Hans stokke er op til 60 år gamle og står mellem knæhøjt græs og vilde blomster på stejle bakker 400 meter over havets overflade.
Alt arbejdet, både i mark og kælder, foregår økologisk, og kemi er bandlyst. Ezio er en introvert vinnørd (i kælderen i hvert fald – til smagninger får han farve i kinderne!) og det kan mærkes i hans vine – det er vine med uhørt balance mellem frugt, blomst, salt og mineralitet, livlige og karismatiske, men rene og ekstremt vellavede.
Ezios rødvin er lavet på 100% Freisa.
Frugten er let og lys, med markant syre der leder tankerne i retning af sure kirsebær og ribs. Men her er også et flot tanninbid og mineralske, nærmest tertiære noter. Ikke meget ulig en struktureret Pelaverga vin!
2022 Shadow Play, Kamara – Thessaloniki
Kamara Winery ligger lige uden for Thessaloniki i det nordlige Grækenland, i regionen Centralmakedonien. Her råder familien Kioutsoukis, med far Dimitrios og datter Stavroula i spidsen, over 11 hektar marker tilplantet med hovedsageligt indfødte druesorter.
Vinene er ufiltrerede og meget lavt, eller slet ikke svovlede, og fremstår umiddelbare, saftspændte og charmerende. Familien går ind for permakultur, som vel bedst kan betegnes som en udvidet form for biodynamik – altså en meget naturlig tilgang til det at lave vin!
Rødt, sjovt og græsk på 100% Xinomavro. Shadow Play er overraskende let, hvis man tager druens typicitet i betragtning – med lys bærfrugt og flot syre, men også masser af tørrede urter og en følelse af varme sten.
2025 Majorelle, Pauline Lair 1006 – Loire
Vi lærte Pauline Lair at kende, da hun arbejdede for vores andet Loire-hus Domaine du Closel i Savennières. Pauline havde dog ideer til sit eget projekt, og forvissede os om, at hun ville give lyd fra sig, så snart det blev en realitet.
Det gjorde hun, og projektet hedder 1006 Vins de Loire. 1006 for antallet af kilometer Loirefloden strækker sig fra kilden til havet, og Vin de Loire da projektet i alt sin enkelthed går ud på, at Pauline har allieret sig med en række vinbønder fra hele Loire, som alle deler samme filosofi omkring biodynamisk praksis (certificeret som ucertificeret) og rene vine. Markearbejde og høst bliver udført i fællesskab, hvorefter druerne fragtes til Paulines vineri i Angers (Le Chai Urbain, som hun kalder det) til forarbejdning i henhold til de traditioner, der gøre sig gældende for de forskellige appellationer langs Loirefloden.
Vinene er som sådan ikke enormt naturvins-prægede, blot rene og ranke og en fornøjelse at drikke!
Majorelle er 100% Grolleau Noir fra Anjou, fra 60 år gamle stokke på jord rig på ler og sand. Marken er på andet år af økologisk omlægning. Druerne høstes manuelt, undergår maceration carbonique for at fremhæve den frugtige karakter og lagrer efterfølgende 6 måneder på gamle fade. Vinen flaskes ufiltreret og med kun en minimal dose sulfit.
2021 Vindemiatrix, Bodega La Senda – Bierzo
Diego Losada, født og opvokset i Ponferrada, Bierzo, er en art selvudnævnt anarkist. Da han var 16 år, dannede han et heavy metal-band med sine skolekammerater – for Diego var musik ren og kompromisløs, en ærlig og kreativ måde at udtrykke sig selv og de frustrationer, han havde med det almindelige samfund.
Efter mange års arbejde for andre konventionelle vinproducenter, besluttede Diego i 2012 at oprette Bodega La Senda i udkanten af sin hjemby. Her implementerer han den samme filosofi i vinfremstilling som han engang praktiserede i musikken: kompromisløshed og udtryksfuld naturlighed.
Diego sammenligner vinfremstilling med at opdrage et barn – man skal give et barn friheden til at udvikle og udtrykke sin egen personlighed, men et barn er også sårbart og har brug for beskyttelse og vejledning. Således svovles der kun nærmest homøopatisk i marken, når det virkelig ikke kan undgåes. Hans vine lagrer enten på cement eller meget gammelt træ, idet han tror på, at vin skal trække vejret, når den udvikler sig. Macerationen er altid blid, normalt kun et par dage med hele bær. Han undgår enhver form for batonnage, og der bliver på intet tidspunkt filtreret, finjusteret eller tilføjet svovl i kælderen.
Vindemiatrix er druer fra 7 forskellige parceller i 500-550 meters højde. Druen er primært Mencia (90%), mens de resterende 10% er hvide druer (Palomino, Godello og Doña Blanca). Ganske kort maceration på 4-5 dage, og 7 måneders lagring på beton. Stokkene er 70-90 år gamle, og dyrket som bush-vines. Det er rødt, med frisk bærsyre og relativt lyse toner. Ingen klaring, filtrering eller tilsatte sulfitter.
Tilbud Kr. 950,-
(normalt kr. 1.242,-)
